15년차 셰프가 알려주는 '무'에 바람들지 않게 보관하는 최적의 방법! 꼭 피해야할 실수

한식, 일식, 양식을 막론하고 정말 많이 쓰이는 재료 '무'

(제가 평소에 많이 쓰는 것이기도 합니다,,ㅎㅎ)

하지만 수분이 많은 특징 때문에 보관도 어렵고 무엇보다 속을 열어보기 전에 좋은 재료를 고르기도 어렵죠 ? 

그래서 준비했습니다 ! 

15년차 셰프가 알려주는 '무'에 바람들지 않게 보관하는 최적의 방법! 

무를 신선하게 보관하는 방법

무는 샐러드, 피클, 요리에 아삭하고 알싸한 맛을 더해주는 다용도 뿌리채소입니다. 하지만 올바르게 보관하지 않으면 금방 무르거나 고무처럼 질겨질 수 있습니다. 오늘은 무를 신선하게 보관하는 방법과 마트에서 신선한 무를 고르는 법을 알아보겠습니다! 

기본적으로 ! 왜 무는 빨리 상할까?

무는 수분 함량이 높아 수분 손실과 시들음이 쉽게 발생합니다. 잘못 보관하면 쉽게 물러지고 신선한 맛을 잃게 됩니다. 또한, 습도가 너무 높으면 곰팡이가 생기거나 썩을 수도 있습니다.

 

좋은 무를 고르는 방법

신선한 무를 선택하는 것이 보관과 요리의 첫 단계입니다. 좋은 무를 고를 때 다음 기준을 확인하세요.

• 껍질이 매끈하고 흠집이 없는 것: 갈라지거나 멍든 부분이 없는 무가 신선합니다.
• 들었을 때 묵직한 것: 속이 꽉 차 있고 수분이 풍부한 무일 가능성이 큽니다.
• 잎이 신선하고 초록빛을 띠는 것: 무청이 시들지 않고 푸른색을 띠면 갓 수확한 무일 확률이 높습니다.
• 너무 두껍지 않은 것: 지나치게 크고 둥근 무는 심이 많아 질길 수 있으므로 적당한 크기의 무를 선택하세요.
• 끝부분이 가늘고 단단한 것: 끝이 뭉툭하고 갈라진 무는 오래되었거나 맛이 덜할 수 있습니다.

 

최적의 무 보관 방법

1. 무청을 바로 제거하세요

무의 잎은 뿌리에서 수분을 빨아들이기 때문에 무가 더 빨리 시들게 됩니다. 신선도를 유지하려면 집에 도착하자마자 무청을 잘라내세요. 하지만 무청을 버리지 말고 샐러드, 수프, 볶음 요리에 활용할 수 있습니다.

2. 물에 보관하면 아삭함이 오래 지속됩니다

무를 오랫동안 아삭하게 유지하는 최고의 방법 중 하나는 물에 보관하는 것입니다.

• 무를 깨끗이 씻어 흙을 제거하세요.
• 줄기와 뿌리 부분을 잘라내세요.
• 밀폐용기나 유리그릇에 차가운 물을 채운 후 무를 담그세요.
• 냉장고에 보관하며, 물은 2~3일마다 교체하세요.

이 방법은 수분 손실을 방지하고 무의 신선도를 오래 유지하는 데 효과적입니다.

 

3. 젖은 천이나 키친타월을 활용하세요

물을 직접 사용하지 않고 보관하고 싶다면 젖은 키친타월을 이용하는 방법도 좋습니다.

• 무를 깨끗이 씻고 물기를 제거하세요.
• 젖은 키친타월로 무를 감싸세요.
• 통풍이 되는 비닐봉지나 밀폐용기에 넣으세요.
• 냉장고 야채칸에 보관하세요.

키친타월의 적절한 수분이 무가 마르는 것을 방지하면서 곰팡이가 생기지 않도록 합니다.

4. 뿌리 저장고 또는 모래 속에 보관하세요

뿌리 저장고나 서늘하고 어두운 곳이 있다면 전통적인 방법으로 무를 몇 달 동안 보관할 수도 있습니다.

• 용기에 촉촉한 모래나 톱밥을 채우세요.
• 무를 서로 닿지 않도록 묻어주세요.
• 온도가 0~4℃ 정도 유지되는 서늘한 장소에 보관하세요.

이 방법은 겨울무 보관에 적합하며 냉장 보관 없이도 수분을 유지할 수 있습니다.

5. 무를 냉동 보관하는 방법 (요리용으로만 추천)

신선한 무는 수분 함량이 높아 냉동에 적합하지 않지만, 요리에 사용할 경우 냉동 보관이 가능합니다.

• 무를 씻고 얇게 썰거나 깍둑썰기하세요.
• 끓는 물에 2~3분간 데친 후 얼음물에 담가 열기를 식히세요.
• 물기를 제거한 후 밀폐용기에 담아 냉동 보관하세요.

냉동 후에는 식감이 부드러워지지만, 국이나 찌개, 볶음 요리에 활용하기 좋습니다.

무를 보관할 때 피해야 할 실수

• 무를 실온에 오래 두기: 수분이 빠르게 증발하면서 고무처럼 질겨질 수 있습니다.
• 씻지 않은 무를 비닐봉지에 그대로 보관하기: 흙 속의 박테리아가 번식하여 쉽게 상할 수 있습니다.
• 무청을 제거하지 않고 보관하기: 잎이 뿌리의 수분을 빨아들여 무가 빠르게 시들게 됩니다.
• 정기적으로 상태를 확인하지 않기: 무가 물러지거나 곰팡이가 핀 것은 바로 제거해야 다른 무가 상하는 것을 방지할 수 있습니다.

결론

무는 (사실은 모든 재료가) 신선할 때 가장 맛있지만, 올바른 보관 방법으로 오랫동안 아삭한 상태로 유지하는 것이 중요합니다. 물에 담가 보관하는 방법, 젖은 천으로 감싸는 방법, 전통적인 뿌리 저장고 활용법 등 다양한 방법을 사용해 무의 신선도를 오래 유지해 보세요. 신선한 무를 요리에 오래도록 활용할 수 있습니다!